Czekoladowe muffiny z marchewką i konfiturą pomarańczową

Pierwszy raz zrobiłam te muffiny jakieś pół roku temu dla mojej przyjaciółki, z okazji 2 urodzin wyjątkowego miejsca które stworzyła. Muffiny wśród dzieci cieszyły się dużym powodzeniem. Najbardziej przypadły do gustu małej Zosi- córce znajomych. I to właśnie Asia- mama Zosi poprosiła mnie kilka dni temu o przepis. Przepis znalazłam, a przy okazji przygotowałam te muffiny. I wcale się nie dziwię, że Zosi smakowały:)

Kilka słów o pieczeniu muffin oraz inne przepisy znajdziecie tutaj

Składniki:

2 średnie marchewki- starte na grubych oczkach

szklanka mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

2 łyżki cukru- lub wg gustu i zależnie od tego jak słodka jest konfitura pomarańczowa

pół szklanki jogurtu naturalnego (nie gęstego)

1/3 szklanki oleju o neutralnym smaku i zapachu

łyżka ciemnego kakao

2 łyżki konfitury pomarańczowej

Wykonanie:

Przygotuj dwie miski. W jednej wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i kakao. W drugiej marchewkę, jajka, jogurt, olej i konfiturę. Wsyp składniki suche do mokrych. Wymieszaj ale niezbyt dokładnie. Napełnij ciastem papilotki. Piecz muffiny w temp. 180 stopni przez 20-25 minut.

Smacznego!